Merkmale der kretischen Ern\u00e4hrung<\/h3>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ offset=“vc_col-lg-5″][vc_single_image image=“4259″ img_size=“full“ alignment=“center“ css=“.vc_custom_1565340029240{margin-bottom: 10px !important;}“][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ offset=“vc_col-lg-7″][vc_column_text css=“.vc_custom_1572854415956{margin-bottom: 0px !important;padding-top: 50px !important;}“]Das Oliven\u00f6l<\/strong> ist die wichtigste Zutat der kretischen Ern\u00e4hrung<\/strong> und die einzige Quelle von Fetts\u00e4uren.<\/p>\n Die traditionelle kretische Ern\u00e4hrung beinhaltet folgende Merkmale:<\/u><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““][vc_separator color=“white“][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““][vc_column_text]Verschiedene \u00f6kologische, sozial-\u00f6konomische, kulturelle und religi\u00f6se Faktoren haben zur Gestaltung dieses einmaligen Ern\u00e4hrungsvorbilds, des kretischen, beigetragen.<\/strong><\/p>\n Aufgrund der Ern\u00e4hrung von Kreta<\/strong> wurde im Jahre 1960 von den Wissenschaftlern der Gesundheit und der Ern\u00e4hrung das Vorbild der mittelmeerischen Ern\u00e4hrung<\/strong> bestimmt, das in den letzten Jahren zum Gegenstand intensiver wissenschaftlicher Nachforschung geworden ist. Der Begriff mittelmeerische Ern\u00e4hrung, wie er heute gebraucht wird, wurde eigentlich von den Ern\u00e4hrungswissenschaftlern eingef\u00fchrt, um die Di\u00e4t von Kreta<\/strong>, aber auch die Di\u00e4ten anderer Regionen des Mittelmeeres<\/strong> mit gemeinsamen Merkmalen, in den 50er und 60er Jahren zu beschreiben. Da das Oliven\u00f6l die Hauptfettquelle in der Di\u00e4t der Kreter war, beschreibt der Begriff \u201emittelmeerische Ern\u00e4hrung\u201c im wesentlichen jenes Ern\u00e4hrungsvorbild, das damals in Gegenden ums Mittelmeer herrschte, wo die Olivenb\u00e4ume traditionell angebaut wurden<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_row content_layout=“boxed“ equal_height=““ animation_delay=““ disable=““ id=““ class=““ bg_type=“image“ bg_image=““ color_overlay=““ enable_parallax=““ enable_pattern=““ css=“.vc_custom_1565295136054{padding-top: 45px !important;padding-bottom: 32px !important;background-color: #f9f9f9 !important;}“][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““][vc_tta_accordion active_section=“1″ class=““ collapsible_all=“true“][vc_tta_section class=““ title=“Die Studie der Sieben L\u00e4nder 1960 \u2013 vom Amerikaner Ansel Kiss“ tab_id=“1565338177294-89575ed3-87cb“][vc_column_text] Der Zusammenhang zwischen dem Di\u00e4t der Bewohner von Kreta und der Gesundheit wurde sp\u00e4ter, mit der Studie der Sieben L\u00e4nder weit bekannt. Diese Untersuchung begann kurz vor 1960 vom Amerikaner Ansel Kiss und seinen Mitarbeitern, und hatte als Anlass die beieindruckend niedrige Sterberate aber auch den niedrigen Prozentsatz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beobachtet in der Region. Die\u00a0 besonderen Ern\u00e4hrungsgewohnheiten, charakteristisch f\u00fcr diese Gegend, wurden untersucht, um die niedrigere H\u00e4ufigkeit der koronaren Herzerkrankung und des Krebses, aber auch die niedrigere Sterberate aus s\u00e4mtlichen Gr\u00fcnden, beobachtet auf Kreta im Verh\u00e4ltnis zu von den Forschern ausgew\u00e4hten L\u00e4ndern, zu erkl\u00e4ren. Gem\u00e4\u00df den Angaben der Vereinigten Nationen hatte keine andere Region des Mittelmeers<\/strong>, sowohl vor als auch nach dem Zweiten Weltkrieg, solche niedrige Sterberaten, wie Kreta<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n In der Untersuchung haben insgesamt etwa 13.000 M\u00e4nner teilgenommen, welche aus sechzehn verschiedenen Regionen sieben L\u00e4nder ausgew\u00e4hlt wurden (Finnland, den Niederlanden, Japan, den Vereinigten Staaten von Amerika, Italien, Jugoslavien und Griechenland); das Ziel war, das unklare Verh\u00e4ltnis zwischen Di\u00e4t und Erscheinung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu untersuchen. Die Vergleiche unter den verschiedenen Bev\u00f6lkerungsgruppen zeigten, da\u00df die Bev\u00f6lkerung von Kreta den besten Gesundheitszustand und die niedrigsten Sterberaten aus der koronaren Herzerkrankung und dem Krebs im Verh\u00e4ltnis zu den anderern untersuchten Bev\u00f6lkerungsgruppen aufwiesen. Nach 20 Jahren Untersuchung wiesen die Kreter <\/strong>immer noch die niedrigsten Sterberaten aus s\u00e4mtlichen Ursachen auf<\/strong>, und nach 25 Jahren Untersuchung waren die Todesf\u00e4lle wegen der koronaren Herzerkrankung auf Kreta beeindruckend weniger im Verh\u00e4ltnis zu den Todesf\u00e4llen beobachtet in Bev\u00f6lkerungsgruppen von den USA oder Nordeuropa, aber auch von anderen Gegenden S\u00fcdeuropas, wie Italien, Jugoslavien und Korfu.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section class=““ title=“Die Studie \u201eLyon Heart\u201c “ tab_id=“1565338177312-675dcefa-3378″][vc_column_text]Nach der Studie der Sieben L\u00e4nder haben die franz\u00f6sischen Forscher Serge Renaud und Michel de Longeril in der Studie Lyon Heart Study <\/strong>gezeigt, da\u00df die Einhaltung einer Di\u00e4t nach kretischer Art von Patienten, die einen akuten Myokardinfarkt erlitten hatten, den Prozentsatz der Todesf\u00e4lle in den 27 Monaten nach dem Vorfall um 70 % senkte; dies stand im Vergleich zur Di\u00e4t, welche die Amerikanische Kardiologische Gesellschaft empfahl. Nach 4 Jahren wurde die Di\u00e4t kretischer Art mit der Verringerung der gesamtem Sterberate um 56 % und der Krebsh\u00e4ufigkeit um 61 % in Zusammenhang gebracht.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section class=““ title=“Die Rolle des Fastens in der kretischen Ern\u00e4hrung “ tab_id=“1565338211998-60491def-086f“][vc_column_text]Zum niedrigen Verbrauch von Lebensmitten tierischer Herkunft, beobachtet auf Kreta in der Studie der sieben L\u00e4nder, scheint auch die Tatsache beizutragen, da\u00df die Kreter um jene Zeit im gro\u00dfen Ma\u00dfe die von der griechisch-orthodoxen Kirche angeordneten Fastentage eingehalten haben. W\u00e4hrend der Fastenzeiten (kein Verzehr von Fleisch und Milchprodukten) wurden die tierischen Produkte f\u00fcr den Verzehr au\u00dferhalb dieser Zeiten aufbewahrt; diese Tradition war, au\u00dfer ihres Beitrags zu besserer Gesundheit, auch f\u00fcr das \u00f6kologische und Umweltgleichgewicht von Bedeutung. Die orthodoxe christliche Tradition bestimmt verschiedene Fastenzeiten, die insgesamt 180 \u2013 200 Tage im Laufe des ganzen Jahres betragen. Folglich dreht es sich um eine lange Zeitspanne, die deutlich zur gesamten Nahrungsaufnahme und Entgiftung des Organismus beitr\u00e4gt.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][\/vc_tta_accordion][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_layout=“boxed“ equal_height=““ animation_delay=““ disable=““ id=““ class=““ bg_type=“image“ bg_image=““ color_overlay=““ enable_parallax=““ enable_pattern=““ css=“.vc_custom_1565339841741{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 32px !important;}“][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ css=“.vc_custom_1565339958599{padding-bottom: 16px !important;}“][vc_column_text css=“.vc_custom_1572854547892{margin-bottom: 0px !important;}“]<\/p>\n [\/vc_column_text]\t\t [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ width=“1\/2″][vc_column_text]Braten Sie frei, sicherer und wirtschaftlicher mit Oliven\u00f6l!<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Das Oliven\u00f6l ist sehr stabil wegen seines mittleren S\u00e4ttigungsgrades und oxidiert sich nicht leicht, da es eine gro\u00dfe Anzahl Antioxidantien enth\u00e4lt, wie A-Tocopherol und phenolische Zutaten. Im Gegensatz dazu haben die tierischen Fette einen hohen S\u00e4ttigungsgrad und enthalten keine Antioxidantien, w\u00e4hrend die Samen\u00f6le einen niedrigen S\u00e4ttigungsgrad haben und sich viel leichter oxidieren. Auch eine andere Zutat, das D5-Abenasterol, das in h\u00f6heren Mengen im Oliven\u00f6l enthalten ist, ist praktisch in hohen Temperaturen als Antioxidans wirksam.<\/p>\n Beim Braten der Lebensmittel nimmt das Volumen des Oliven\u00f6ls in h\u00f6heren Temperaturen zu, und demzufolge braucht man eine kleinere Menge; dazu kommt, da\u00df es von den Lebensmitteln im Vergleich zu den restlichen Fettstoffen weniger aufgesaugt wird, und da\u00df das gleiche nochmals verwendet werden kann, ohne da\u00df dabei Peroxide oder Isomerisierung entstehen, die die wohltuenden Ergebnisse am Fettstoffwechsel annulieren.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ width=“1\/2″][vc_column_text]Empfehlung der richtigen Brattemperatur<\/strong>: bis 180\u00b0 C<\/u>. Diese ist die \u201ekritische Temperatur\u201c, d.h. der Temperaturgrad, bis welchem das \u00d6l seine wichtigen Merkmale unver\u00e4ndert beh\u00e4lt.<\/p>\n Die kritischen Temperaturen der \u00fcblichsten \u00d6le und Fette sind folgende:<\/p>\n Fettstoffe, wie Margarine und Butter, haben eine niedrige kritische Temperatur und bei diesen entstehen w\u00e4hrend des Bratens Acrolein und andere Oxidationsprodukte, die f\u00fcr die Gesundheit sch\u00e4dlich sind. Infolgedessen gilt der Mythos nicht mehr, der die Samen\u00f6le als leichte \u00d6le, geeignet f\u00fcrs Braten, bezeichnet hat.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_section content_layout=“full“ animation_delay=““ disable=““ id=““ class=““ bg_type=“image“ bg_image=““ color_overlay=““ enable_parallax=““ enable_pattern=““ css=“.vc_custom_1565250414392{padding-top: 32px !important;padding-bottom: 32px !important;}“][vc_row content_layout=“boxed“ equal_height=““ animation_delay=““ disable=““ id=““ class=““ bg_type=“image“ bg_image=““ color_overlay=““ enable_parallax=““ enable_pattern=““][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““][vc_column_text css=“.vc_custom_1572854337824{margin-bottom: 0px !important;}“] Oliven\u00f6l CRETAN MYRON [\/vc_column_text][vc_column_text] Merkmale der kretischen Ern\u00e4hrung [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ offset=“vc_col-lg-5″][vc_single_image image=“4259″ img_size=“full“ alignment=“center“ css=“.vc_custom_1565340029240{margin-bottom: 10px !important;}“][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4359"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4359\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
![\"\"](\"https:\/\/cretanmyron.gr\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/81666-ansel_kiss.jpg\")
<\/p>\nOLIVEN\u00d6L & BRATEN<\/h3>\n
Ist das Oliven\u00f6l das geeigneteste zum Braten gegen\u00fcber den anderen Fetten?<\/h3>\n
Die Antwort wird klar weiter unten bewiesen…<\/h3>\n
\n