{"id":4341,"date":"2019-08-08T18:42:53","date_gmt":"2019-08-08T15:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretanmyron.gr\/elaiolado\/"},"modified":"2019-11-01T16:31:55","modified_gmt":"2019-11-01T14:31:55","slug":"olivenoel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cretanmyron.gr\/de\/olivenoel\/","title":{"rendered":"Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"

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Das fl\u00fcssige Gold …<\/h2>\n

[\/vc_column_text]\t\t

\r\n\t\t\t<\/span>\t\t<\/div>\r\n\t[vc_column_text]<\/p>\n

Oliven\u00f6l, eine Lebensquelle<\/h3>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ offset=“vc_col-lg-4″][vc_single_image image=“4209″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““ offset=“vc_col-lg-8″][vc_column_text css=“.vc_custom_1572618499197{padding-top: 90px !important;}“]Das Oliven\u00f6l ist der reine Saft der Olivenfr\u00fcchte, braucht keine chemische Bearbeitung \u2013 d.h es ist ohne Verbesserungs- oder Konservierungsstoffe \u2013 wird sauber mit mechanischen Mitteln erzeugt und ist sofort nach seiner Erzeugung verbrauchsfertig, im Gegensatz zu anderen pflanzlichen \u00d6len. Es ist das Pflanzen\u00f6l, das aus dem Fruchtfleisch und nicht aus dem Kern erzeugt wird, auch im Gegensatz zu anderen pflanzlichen \u00d6len. Somit beh\u00e4lt es alle N\u00e4hr-, Geschmacks- und Duftstoffe, die in der Olivenfrucht enthalten sind.<\/p>\n

 <\/p>\n

Das Oliven\u00f6l ist ein Produkt zur gesunden Ern\u00e4hrung, wegen des h\u00f6heren Verh\u00e4ltnisses an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in seinem Fettgehalt. Die Hauptquelle an Fetts\u00e4uren sind im Oliven\u00f6l die einfach unges\u00e4ttigten Fette und genauer die \u00d6ls\u00e4ure; im Gegensatz dazu bestehen die tierischen Fette vollst\u00e4ndig aus ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_row content_layout=“boxed“ equal_height=““ animation_delay=““ disable=““ id=““ class=““ bg_type=“image“ bg_image=““ color_overlay=““ enable_parallax=““ enable_pattern=““ css=“.vc_custom_1565295136054{padding-top: 45px !important;padding-bottom: 32px !important;background-color: #f9f9f9 !important;}“][vc_column layout=“normal“ vertical_align=“auto“ animation_delay=““][vc_tta_tabs style=“2″ position=“top“ alignment=“center“ autoplay=“0″ class=““][vc_tta_section class=““ title=“Zusammensetzung des Oliven\u00f6ls“ tab_id=“1565294607967-160c5828-2467″][vc_column_text]Das Oliven\u00f6l ist haupts\u00e4chlich eine Estermischung von Glyzerin mit den h\u00f6heren Fetts\u00e4uren (Triglyzeride), von denen manche unges\u00e4ttigt aber andere ges\u00e4ttigt sind. Abgesehen von den Triglyzeriden beinhaltet das Oliven\u00f6l in kleinen Mengen auch andere Bestandteile wie: freie Fetts\u00e4ure, Phosphatide (Lecithine), Sterole, Phenole, Tocopherole, Farbstoffe und verschiedene harzartige und gelatinartige Stoffe (Kyritsakis, 1988)<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Triglyzeride machen 98,5 \u2013 99,5 % der Bestandteile des Oliven\u00f6ls aus und bilden das sogennannte verseifbare Anteil, w\u00e4hrend das restliche 0,5 \u2013 1,5 %, was das nicht verseifbare Anteil bildet, verantwortlich f\u00fcr seine Haupteigenschaften in Duft und Geschmack ist.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Zusammensetzung des Oliven\u00f6ls an Fetts\u00e4uren, wie auch die der anderen pflazlichen \u00d6le, h\u00e4ngt von der Olivensorte, der klimatischen Bedingungen in der Anbaugegend der B\u00e4ume und von anderen Faktoren ab.<\/p>\n

 <\/p>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Teil der Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l besteht aus unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Unter diesen ist die einfach unges\u00e4ttigte \u00d6ls\u00e4ure (18:1) am meisten enthalten. Die zweite in der Reihe unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure des Oliven\u00f6ls ist die Linols\u00e4ure (18:2). Die anderen unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, Linolens\u00e4ure (18:3), Arachins\u00e4ure (20:4) und Palmitoleins\u00e4ure (16:1) befinden sich im Oliven\u00f6l in sehr kleinen Mengen. Von den ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist die Palmitins\u00e4ure (16:0) im h\u00f6chsten Prozentsatz vorhanden, und es folgt die Stearins\u00e4ure (18:0). Die wichtigsten Glyzeride im Oliven\u00f6l, sind die der \u00d6ls\u00e4ure, welche alleine 70 \u2013 80 % seines Gewichts ausmachen. Da diese in Raumtemperatur fl\u00fcssig sind, bleibt auch das ganze Oliven\u00f6l in fl\u00fcssigem Zustand unter den \u00fcblichen Raumtemperaturen. (Kyritsakis, 1998)<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Prozentuale Schwankung des Fetts\u00e4uregehalts im Oliven\u00f6l.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
FETTS\u00c4UREN<\/strong><\/td>\nGehalt (%)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6ls\u00e4ure<\/td>\n56,0 –\u00a0 83,0<\/td>\n<\/tr>\n
Palmitins\u00e4ure<\/td>\n7,50 – 20,0<\/td>\n<\/tr>\n
Linols\u00e4ure<\/td>\n3,50 – 20,0<\/td>\n<\/tr>\n
Stearins\u00e4ure<\/td>\n0,50 – 5,0<\/td>\n<\/tr>\n
Palmitoleins\u00e4ure<\/td>\n0,3 – 3,50<\/td>\n<\/tr>\n
Linolens\u00e4ure<\/td>\n0,0 – 1,50<\/td>\n<\/tr>\n
Myristins\u00e4ure<\/td>\n0,0 – 0,1<\/td>\n<\/tr>\n
Arachins\u00e4ure<\/td>\nmax. 0,8<\/td>\n<\/tr>\n
Vechenins\u00e4ure<\/td>\nmax. 0,2<\/td>\n<\/tr>\n
Lignocerins\u00e4ure<\/td>\nmax. 1,0<\/td>\n<\/tr>\n
Heptadekans\u00e4ure<\/td>\nmax. 0,5<\/td>\n<\/tr>\n
Heptadekens\u00e4ure<\/td>\nmax. 0,6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

International Olive Oil Council (1984)<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section class=““ title=“Der biologische Wert des Oliven\u00f6ls“ tab_id=“1565294607985-7c80151d-8396″][vc_column_text]Der biologische Wert des Oliven\u00f6ls ist hoch, wegen der folgenden:<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  • Des guten Verh\u00e4ltnisses zwischen ges\u00e4ttigten und einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, die es beinhaltet.<\/li>\n
  • Des guten Verh\u00e4ltnisses zwischen Vitamin E und der mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (besonders der Linols\u00e4ure)<\/li>\n
  • Des Vorhandenseins der Linols\u00e4ure im Prozentsatz von etwa 10 %, was notwendig f\u00fcr die Bed\u00fcrfnisse des Organismus an Grundfetts\u00e4uren ist.<\/li>\n
  • Des Vorhandenseins von nat\u00fcrlichen Antioxidantien:\u00a0 Es enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Vielfalt an Vitaminen und Antioxidantien, unter denen die biologisch wirksamste Form des Vitamins E (A-Tocopherol), die Karotinoide, antioxidantische Ph\u00e4nole wie Oleuropain.<\/li>\n
  • Es enth\u00e4lt Squalen, ein Antioxidans und Vorstoff der Sterole, und sogar in einem h\u00f6heren Prozentsatz als andere Fette; dies spielt eine gro\u00dfe Rolle im Stoffwechsel.<\/li>\n
  • Es hat ein gutes Verh\u00e4ltnis zwischen Linol- und A-Linolens\u00e4ure, das \u00e4hnlich ist, wie dasjenige im Milchfett der meschlichen Milch. Die Zusammensetzung des Fettes im Oliven\u00f6l ist \u00e4hnlich, wie in der Muttermilch. Lediglich wird das Fett der Muttermilch im h\u00f6heren Prozentsatz aufgenommen, als das vom Oliven\u00f6l. (Gyorgy 1969).<\/li>\n
  • Aufgrund seines niedrigen Gehalts an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und seines Reichtums an Antioxidantien, ist das Oliven\u00f6l besonders best\u00e4ndig gegen Oxidation, eine Eigenschaft, die die anderen Fettstoffe nicht besitzen.<\/li>\n
  • Das Oliven\u00f6l enth\u00e4lt keine Trans-unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Cholesterin und Salze.<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section class=““ title=“Oliven\u00f6l & bitterer Geschmack“ tab_id=“1565294610813-951e7846-f36e“][vc_column_text]Bitterer Geschmack, ein Vorteil f\u00fcr die Gesundheit. Warum hat Oliven\u00f6l einen bitteren Geschmack? <\/em><\/p>\n

    \u00a0<\/strong><\/p>\n

    Die Phenole und die Oleuropain, die sich in der Zusammensetzung des Oliven\u00f6ls befinden, sind f\u00fcr seinen bitteren Geschmack und f\u00fcrs Brennen am Hals verantwortlich. Die Hauptbestandteile des nicht verseifbaren Teils vom Oliven\u00f6l sind: Kohlewasserstoffe, Sterole, Tocopherole, karotinoide Farbstoffe, Triterpen-Alkohole, Phenole, Phospholipide, Farbstoffe, fl\u00fcchtige Bestandteile, Oleuropain. Diese Bestandteile sind f\u00fcr die Haupteigenschaften des Oliven\u00f6ls in Duft und Geschmack verantwortlich. Die Phenole sind eine wichtige Gruppe nat\u00fcrlicher Antioxidantien, die im Oliven\u00f6l, und sogar in bedeutenden Mengen, vorhanden sind. Die Hauptvertreter dieser Gruppe im Oliven\u00f6l sind das Tyrosin und Hydroxytyrosin, und die Phenols\u00e4uren, wie die Koffein- und Protokatechins\u00e4ure. Das Vorhandensein der Phenole steigert die Best\u00e4ndigkeit des Oliven\u00f6ls gegen Oxidation deutlich. Diese nat\u00fcrliche Antioxidantien rufen den bitteren Geschmack und das Brennen am Hals hervor. Oleuropain ist eine phenolische Verbindung im Oliven\u00f6l, die ihm auch den charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Ihre Menge variiert entsprechend der Olivensorte, dem Klima und der \u00d6lgewinnungstechnik aus der Frucht. Bei der Lagerung des Oliven\u00f6ls verringert sich sein Gehalt an Oleuropain wegen enzymatischer Hydrolyse und das Oliven\u00f6l verliert seinen fruchtigen und bitteren Geschmack. Was die antioxidative Wirkung betrifft, zeigt Oleuropain eine \u00e4hnliche wie die Phenole. Zus\u00e4tzlich sind die anti-hypertonische, entz\u00fcndungshemmende, antibiotische und verdauungsf\u00f6rdernde Wirkungen des \u00d6ls aufs Oleuropain zur\u00fcckzuf\u00fchren.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][\/vc_tta_tabs][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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