HUILE D’OLIVE ET FRITURE

L’huile d’olive, est-elle la plus commode pour la friture, par rapport aux autres matières grasses? La preuve étant évidente suit…

Faites frire librement, assurément et économiquement avec l’huile d’olive!


L’huile d’olive est très stable grâce à son degré intermédiaire d’insaturisation, car elle contient de nombreux antioxydants comme la a-tocophérol et des ingrédients de phénols qui ne s’oxydent pas facilement, contrairement aux graisses animales qui ont un degré réduit d’insaturisation et ne contiennent pas d’antioxydants et aux huiles des graines qui ont un degré d’insaturisation élevé et s’oxydent beaucoup plus facilement. De plus, un ingrédient de l’huile d’olive appelé D5 – avenasterol est pratiquement actif dans les hautes températures comme un antioxydant et est contenu dans de plus grandes quantités dans l’huile d’olive. Lors de la friture des aliments, l’huile d’olive augmente en volume dans les hautes températures, une quantité réduite est, donc, nécessaire. De plus, elle est moins absorbée par l’aliment par rapport aux autres matières grasses et peut être réutilisée sans créer ni peroxydes et ni l’isomérisation qui éliminent les résultats bénéfiques apportés au métabolisme des lipides. Nous recommandons la température de 180° Celsius pour une bonne friture.
C’est le "point crucial de la température", à savoir le degré de température jusqu’auquel l’huile préserve ses ingrédients principaux intacts.

Les points cruciaux de la température pour les huiles et les graisses principales sont les suivants:

  • Huile d’olive 2100 C
  • Graisse de porc 1800 C
  • Huile de tournesol 1700 C
  • Huile de soya 1700 C
  • Huile de maïs 1600 C
  • Margarine 1500 C
  • Beurre 1100 C

Les substances grasses comme la margarine ou le beurre ont une température cruciale basse et lors de la friture elles produisent l’acroléine et d’autres produits d’oxydation qui sont dangereux pour la santé. Par conséquent, le mythe selon lequel les huiles des graines étaient convenables pour la friture en tant qu’huiles légères, ne tient pas.