橄榄油及健康

大自然的黄金

“让食物成为你的药并让药物成为你的食物”,希波克拉底在公元前400年曾做出如此的宣言。橄榄油正是最珍贵的油类之一,以其极高的营养价值而闻名。它包含了许多有价值的营养成分,对人体健康具有重要意义,如多酚和抗氧化剂,维生素Ε和维生素原α,它们具有抗氧化作用,并可以抵抗许多种疾病


轻榨优质橄榄油,送给您的心的物有所值的礼物...

 

橄榄油所含有的一系列成分对人体的大部分功能都有极大裨益。其中酚醛类物质具有抗炎和化学防护性能。
 

 

1。橄榄油对心血管疾病的影响

不超过一定限度的胆固醇含量对细胞壁的结构十分重要。然而,肝脏中的胆固醇在生物体自身内不能移动。这就是脂蛋白。主要的两种类型是LDL (低密度脂蛋白)和HDL (高密度脂蛋白) 。 LDL可以将胆固醇转移到细胞中。但是进入细胞的通道对低密度脂蛋白而言一般很窄。因此,低密度脂蛋白颗粒会被卡住,并逐渐完全阻塞动脉。 而HDL含量越高,这些通道就越容易打开,使生物体可以除去不必要的胆固醇。这样生物体就需要有一个良好的HDL / LDL含量比例。食用橄榄油则可以使高密度脂蛋白胆固醇( “好”胆固醇)的组成和浓度增加,同时,它又可以防止氧化和改变其分子大小,从而降低低密度脂蛋白胆固醇( “坏”胆固醇)引起动脉粥样硬化损害的可能性。橄榄油尤其是防止末梢动脉血管粥样硬化的最重要因素之一。因此,橄榄油可以控制LDL水平,又增加高密度脂蛋白( HDL )的含量 ,这样它就可以影响心脏疾病的发病频率。单不饱和脂肪对心脏疾病风险的防反作用首次在2004年由美国食品和药物管理局( http://www.fda.gov/-dms/qhchoice/html )所授权认可。

 

2。橄榄油,消化和胃肠系统

轻榨优质橄榄油作为最容易消化的食用脂肪可以帮助我们消化维生素A ,D ,和 Κ ,即对于营养素的吸收,特别是维生素和金属盐类营养素,而它对胃炎和溃疡也有预防作用。它还是一种利胆剂,可以激活胰腺和胆囊的激素分泌。换言之,它可以降低形成钟乳体(在胆囊中形成的结石)的可能性 。橄榄油不仅容易消化,而且它可以促进消化系统的分泌并刺激产生胰脏酯酶, 从而有助于其他脂肪类物质的消化。通过更换内部其他血脂,橄榄油可以重组肝细胞的构成功能。此外,就内肠道而言,橄榄油可以增加钙的吸收,进而降低骨质疏松症的可能性。早上空肚食用两汤匙橄榄油似乎也对慢性便秘产生积极的影响,这正是古希腊人之所以每天早晨食用1-2汤匙的橄榄油的原因。

 

3。橄榄油与糖尿病

糖尿病是一种在整个世界上分布广泛的疾病,这是由于该生物机体无法产生或使用胰岛素,从而导致碳水化合物的代谢功能障碍,其中还包括脂质和蛋白质的代谢。西尔托里(1986)指出,若将橄榄油作为饮食中脂肪的唯一来源,尤其是糖尿病人,那么这有利于胃中的食物缓慢释放到十二指肠中。通过这种方式,它可以更好地控制血液中的葡萄糖含量。

 

4.什么是抗氧化剂和氧化应激?

氧化是一个不仅发生在油脂的加工过程中,而且也发生在我们自身体内的过程。反应在体内不断发生,导致自由基(过氧化剂)的产生。一般来说,由于抗氧化剂提供的保护,可以在一定程度上帮助保持平衡,使得自由基不会造成严重的损伤。然而,若是平衡被破坏,氧化应激出现,会导致细胞功能受损甚至死亡。
氧化是细胞老化过程中复杂却基本的现象。在化合物中,脂质或脂肪过氧化反应往往是和其中双键数目成正比的,这就解释了油酸为什么对氧化显现出弱敏感性。
细胞膜中含有大量的脂肪和胆固醇,它的成分取决于饮食。当饮食中含有大量的橄榄油时,细胞会更耐氧化,它们不会那么严重地受损,并且老化速度会减慢。
橄榄油中约1.5%是由包含抗氧化剂的不可皂化部分组成的。初榨橄榄油中这些物质和其他次要成分的含量最为丰富。

橄榄油中的抗氧化剂
维生素E(α-生育酚),类胡萝卜素和酚类化合物(简单的酚类,如羟基酪醇的和复杂的酚类,如橄榄苦苷)都是抗氧化剂。它们的活性已经在体外,近期在体内都已经得到了证实。在某些疾病和老化的预防方面,显露出更多的优势。
橄榄产地的气候条件、收获时间、收获时的成熟程度等均有所不同,橄榄油的酚类物质含量也不尽相同。橄榄油的加工和存储方式也会产生一定影响。酚类化合物有不计其数的生物学特质,比如羟基酪醇可抑制血小板聚集并且可消炎;橄榄苦苷可促进硝酸的形成,硝酸是一种强效的血管扩张剂,可产生很强的抗菌作用。
氧化型低密度脂蛋白被称为动脉粥样硬化。橄榄油对抗低密度脂蛋白氧化有有利的保护作用,这就是它被引入治疗的原因。此外,它还强化了体内其他细胞对氧化剂毒性的防护。
地中海饮食中抗氧化剂的高含量似乎对其延长寿命的作用起着重要的影响。
这些抗氧化剂存在于新鲜的蔬菜和水果中。作为唯一一种从水果中提取的油脂,橄榄油保留了大量的有益物质、抗氧化剂和维生素,使其具有额外的营养价值。
对于抗氧化剂含量为何如此高,最好的解释可能是橄榄是一种暴露在空气中的水果,它不得不保护自己免受氧气的侵害。因此,它合成了较大量的抗氧化剂,从而转入到了橄榄油中。
初榨橄榄油即尚未精制或工业处理的橄榄油,含有极其丰富的此类物质且具有很强的抗氧化作用,可防止自由基带来(清除活性)的损害和癌症的形成。 www.internationaloliveoil.org
 

5. 橄榄油和癌症

流行病学研究表明,橄榄油对某些恶性肿瘤(乳腺癌,前列腺癌,子宫内膜癌,消化道癌)会产生一定的预防作用,
大量研究表明,橄榄油可降低患乳腺癌的几率。将橄榄油作为脂肪主要来源的健康饮食可以在很大程度上降低癌症的发病率。毒素在将食物消耗尽之后会攻击DNA, 这是癌症引起细胞突变的部分原因。在流经肝脏时,这些毒素会产生自由基,然后攻击DNA。为了对抗这种自由基,人体需要例如包含在橄榄油中的维生素和抗氧化剂。
据报道,富含橄榄油的饮食与降低肠癌的几率也有密切的关系。橄榄油的保护作用,与在饮食中摄入的水果、蔬菜的量无关。
近期的研究表明,橄榄油可以预防结肠癌。最近,有调查一直在研究脂肪代谢的影响,特别是橄榄油在慢性肝炎和肠道系统紊乱(称作克罗恩氏病)的保护作用。研究结果指出了橄榄油对癌前病变的有利影响。分析三种类型的饮食后,科研人员得出多种结论。橄榄油饮食减少了癌前病变的数量;已患肿瘤的数量也清晰显著地降低;这些肿瘤攻击性减少,且有较好的预后。
这种有益的作用,应该与橄榄油中主要的单不饱和脂肪酸—油酸—有关。前列腺素会对肿瘤的产生和生长起重要作用,据观察,这种脂肪酸恰恰降低了由花生四烯酸衍生的前列腺素的产生。
然而,并不排除橄榄油的其他成分,如抗氧化剂、黄酮类、多酚类和角鲨烯也可能会有积极的影响。人们相信角鲨烯可以减少黑色素瘤的发病率,对皮肤是有好处的。
橄榄油也增色了蔬菜和豆类的味道,他们在预防癌症方面的好处也已经被证实。
目前一些前景十分好的研究主要集中在橄榄油对儿童白血病和各种癌症的预防,如食管鳞状细胞癌。 www.internationaloliveoil.org

 

6. 橄榄油在孕期和幼儿期的作用

橄榄油在怀孕期间对于胎儿发育起着关键的作用,不足的话可能对宝宝的后续发展产生有害影响。
研究表明,母体在怀孕期间摄入橄榄油的婴儿,出生后在身高、体重、举止和心理活动反应方面表现更好。
胎儿需要维生素E才能长大。新生儿也需要丰富的维生素E来对抗进入有氧空气中产生的氧化应激。虽然在橄榄油中的维生素E的含量不是很大,但是由于橄榄油对氧化的免疫,它仍然可以提供足量的维生素E。
因此,怀孕期间饮食的数量和食物的种类都对母体的代谢适应和母体与胎儿之间的功能关系起着重要的作用。

橄榄油和哺乳
分娩期间,母体血液中的维生素E主要集中在乳腺,所以,母体可在哺乳期继续提供维生素E。 在哺乳期有必要使维生素保持在这个水平。
维生素E对肝胆系统也有良好的作用,推荐给肾脏或胰腺衰竭的早产儿和新生儿使用。
橄榄油对新生儿的成长不仅提供充足的必需脂肪酸,除此之外,亚油酸与亚麻酸的比例和母乳相比,也是类似的。
油酸的有益效果可以持续到怀孕之后。高胆固醇血症和动脉粥样硬化可能在幼年时期就产生,油酸对其可有效地进行预防,这已经被证实。除此之外,油酸似乎也对婴儿的成长、骨矿化和发育产生积极的影响。

饮食要求
在怀孕和哺乳期间,最好摄入更多的脂肪,以单不饱和脂肪为主。同时,尽可能的减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。常规的饮食规则也需要遵守,为了避免体重过度增加,需要控制卡路里的摄入量。
三岁以下的儿童和三岁以上的相比,对饮食的要求有所不同。无论是来自母乳还是任何其他种类的奶,其消耗能量的40%来自于脂肪。为了确保摄入的能量和营养能满足孩子成长的要求,建议保持这种饮食模式。 www.internationaloliveoil.org