克里特岛的营养饮食

橄榄油是克里特岛的营养饮食中的最基本成分和脂肪酸的唯一来源。

传统克里特营养饮食的有以下特点:

•丰富的天然纤维(豆类,水果,蔬菜,马铃薯,种子) 。
•最低限度的加工产品。
•最少摄入面包和酒精。
日常乳制品(主要是奶酪和酸奶)少量到适中的摄入。
•少量到适中的的鱼类和家禽的摄入。
•食用红肉每月2次。
•橄榄油作为饮食中脂肪的主要和唯一的来源。
•通常情况下,晚餐还包括一杯红酒。

各种生态,社会经济,文化和宗教因素都促进了克里特岛的这种独特的营养饮食模式的形成。
地中海饮食模式以1960年克里特岛的营养饮食为基准,已经由健康和营养科学家限定,在过去数年中一直处于激烈的科学探索的中心。如今所使用的“地中海饮食”这一词汇其实是在20世纪的50和60年代由营养学家引入,为描述克里特岛上的饮食,以及那些出现在地中海的其他区域、具有某些共同特点的饮食习惯。由于橄榄油是克里特饮食中脂肪的基本来源,“地中海饮食”这一词语其实描述的是盛行于传统栽培橄榄树的地中海的饮食模式。

 

1960年美国安塞尔键的七国研究


 

后来,七国研究使克里特岛居民的饮食与健康的关联变得广为人知。这项研究于1960年前不久由美国安塞尔键和他的同事发起,设计灵感来自该地区的极低的死亡率和心血管疾病比例。他们对该地区显著的特殊饮食习惯进行了研究,以解释这些国家的较低的冠状动脉疾病和癌症频率以及克里特岛人口中基于各种原因的较低死亡率。根据联合国的数据,不论是在第二次世界大战之前或之后,在地中海没有任何其他地区的死亡率有克里特这么低。

该研究总共约有从16个不同地区的7个国家(芬兰,荷兰,日本,美国,意大利,南斯拉夫和希腊)选出的13,000人参加,为了解营养与心血管疾病的出现之间模糊的关系。

不同人群之间的对比研究表明,克里特岛人口拥有最佳的健康状况,以及较低的冠状动脉疾病和癌症死亡率。经过20年的观察,克里特岛由各种原因导致的死亡率较低,而经过25年的观察,克里特岛的冠状动脉疾病的死亡人数依然赫然低于美国和北欧的人群,甚至是南欧其他地区,如意大利,南斯拉夫和科孚岛。

 
“里昂心脏”的研究

继七国研究之后,法国研究员塞尔吉里昂和米歇尔隆格里的里昂心脏研究显示,与美国心脏协会推荐的饮食管理相比,克里特岛型饮食降低了急性心肌梗死患者在事故发生后27个月内的70%的死亡率。此外,经过4年的克里特岛式饮食,总死亡百分比减少了56%,癌症死亡百分比减少了61%。


斋戒在克里特岛营养饮食中的角色
在七国研究期间,观察到的较低动物类食品消耗似乎也与当时很大程度上的克里特人正在遵守希腊东正教所规定的斋戒期有关。在斋戒期间(无肉类和奶制品消费),畜产品的存储是为了在非斋戒期间食用。除了可以提升健康状况,这个传统也对生态和环境的平衡有重大影响。东正教的传统规定了各种斋戒,在全年总量达180-200天。因此,这么长的时间段显着影响着总体饮食和有机体排毒。