КРИТСКОЕ ПИТАНИЕ

Оливковое масло для критян является основной частью их ежедневного рациона и единственным источником жирных кислот.

Традиционная критская диета состоит из следующих ингредиентов:

  • Обильная клетчатка (бобовые, фрукты, овощи, картофель, сухофрукты, орехи).
  • минимально обработанных продуктов.
  • Минимальное потребление хлеба и алкоголя.
  • Молочные продукты (в основном сыр и йогурт) ежедневно в небольших и умеренных количествах.
  • рыба и птица в небольших и умеренных количествах.
  • Красное мясо, 2 раза в месяц.
  • оливковое масло в качестве основного источника и единственного источника жира этой диеты.
  • Как правило, еда сопровождается с бокалом красного вина

Критское питание было основано на различных экологических, социально-экономических, культурных и религиозных факторах, что определило его уникальность.
На основании Критского питания в 1960 году специалистами был определен образ «Средиземноморского Питания», которое является предметом интенсивных научных исследований в последние годы и пользуется большой популярностью. Термин "Средиземноморское Питание", как он используется сегодня, был изначально использован специалистами для описания питания Крита и других средиземноморских регионов, которые имели много общего между собой в 1950-х и 1960-х годах. Так как оливковое масло было основным источником жиров в рационе критян термин «Средиземноморское Питание» в основном описывает структуры питания тех регионов Средиземного моря, где оливковые деревья выращиваются традиционно.


Исследование Семи стран 1960 году американцем Ансельем Киче 

Прямая связь между питательных обычаев Критян и их здоровьем была проведена чуть раньше 1960 года и скоро стало известной везде, исследованием семи стран. Исследование началось Американцем Анмелом Кичем, и его коллегами, которых впечатлила длительность жизни, редкость смерти и сердечно-сосудистых заболевании в этом регионе. По данным ООН ни в одном другом регионе Средиземного моря не было такого низкого уровня смертности, как на Крите, как до, так и после Второй мировой войны.
В исследовании приняли участие в общем около 13 000 человек, которые были отобраны из шестнадцати различных областях семи странах (Финляндия, Нидерланды, Япония, США, Италии, Югославии и Греции ), чтобы изучить неоднозначные отношения между питанием и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сравнения между различными населениями показали, что население Крита было в лучшем состоянии здоровья, и уровень смертности от ишемической болезни сердца и рака, по сравнению со всеми другими исследованными популяциями, была намного низкой. Через 20 лет наблюдения критяне представляли меньший процент смертей от всех причин, а после 25 лет мониторинга смертность от ишемической болезни сердца на Крите была значительно меньше, чем в популяциях США и Северной Европы, но даже по сравнению с другими причинами смерти в других частях южной Европы, например в Италии, Югославии и Корфу.


Исследование "Lyon Heart"
После исследования семи стран, французские исследователи Серж Рено и Мишель де Лонжери показали в своем исследовании, т.н. Lyon Heart Study, что назначение критского типа питания пациентам, пострадавшим от острого инфаркта миокарда помогло снизить частность смерти на 70 %, в течение 27 месяцев, по сравнению с диетой, рекомендованной Американской ассоциацией Сердца. Кроме того, через 4 года Критская формула диеты было связано со снижением процента всех смертей на 56% и уменьшением заболеваемость раком на 61% .


Роль поста в критском питании
Низкое потребление пищевых продуктов животного происхождения наблюдалось на Крите в Исследовании семи странах, способствовали тому, что критяне этот период во многом держали посты, введенные Греческой Православной Церковью. Во время периодов голодания (не есть отказ от мяса и молочных продуктов), животные и другие не постные продукты хранились, чтобы использовать их после Постного периода. Данная традиции не только улучшала здоровье местных, ну и было важно для экологического баланса. Православная христианская традиция определяет различные периоды поста, которые вместе составляют от 180 до 200 дней, в течение всего года. Следовательно, такой долгий период, способствовал дезоксидации организма и общего улучшения здоровья.